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Pavlova de Pêssegos em Calda

Ensinei a receita da base de Merengue na Aula LIVE no meu Instagram @cheflivmedvid e posso dizer que foi um sucesso! O açúcar mascavo dá um sabor e coloração bem especial e harmoniza perfeitamente com o Pêssego em Calda - feito em casa! -

De bônus ainda vem a Caldinha do Pêssego com Limão Siciliano que fica azedinha na medida para contrastar com a Doçura do Merengue, Chantilly e Pêssegos!


Virou uma das minhas preferidas!


MODO de PREPARO Pavlova - base do merengue


Pré-aqueça o forno à 150 C.


Na batedeira, em velocidade baixa, bata as claras, açúcar mascavo e vinagre até dissolver bem o açúcar e o merengue ficar com a consistência de pico-mole.


Aumente a velocidade para média e acrescente lentamente o açúcar refinado, por último a baunilha e bata até ficar em pico-firme. (assista a aula para aprender o ponto certo).


Espalhe numa assadeira e molde. Quando colocar no forno, baixe a temperatura pra 100 C. (mínima, se seu forno for muito forte use o truque da colher de pau - ou silicone - para ele não ficar tão quente). Asse por aprox. 1 hora ou até ele ficar sequinho. Desligue o forno e deixe ele secar por 2 horas com a porta entreaberta.


MODO de PREPARO

Poached Peach - Pêssego em Calda (assista o vídeo do preparo aqui!)


Corte os Pêssegos ao meio e tire a semente. Numa panela coloque a água, açúcar, baunilha, suco do limão e os pêssegos com a casca virada para cima. Cubra com papel manteiga e deixe ferver por 10 min ( ou até enfiar um garfo e ele entrar facilmente).


Retire os Pêssegos e deixe a calda ferver mais 10 min, ou até reduzir pela metade. Reserve.



MODO de PREPARO Cobertura de Creme de Leite

Bata o creme de leite fresco - nata - com o açúcar até que se formem riscos na batedeira. Reserve na Geladeira.




Esta sobremesa deve ser montada na hora de servir. Você pode deixar tudo pronto com antecedência e montar na hora. Aproveite e coma sem moderação! Assista a aula completa aqui! Beijos,

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