Bavarian Nuts Chocolate Cookie

Definitivamente meu favorito! Eu amo juntar sabores. E a mistura de amêndoas caramelizadas com o fundo de manteiga queimada e com o chocolate ao leite ficou ma.ra.vi.lho.sa!





Para as Amêndoas Caramelizadas:


100 g de amêndoas

50g de açúcar impalpável

1 col de chá de tempero para bolacha - ou uma misturinha (noz moscada, canela em pó, cravo em pó, cardamomo, gengibre, todos em pó), tudo bem se não colocar o cardamomo e gengibre...

1 col de chá de extrato de baunilha

MODE DE PREPARO:

Peneire o açúcar impalpável com as especiarias


Em uma frigideira grande adicione as amêndoas, açúcar impalpável e o tempero para bolacha. Mexa bem, usando uma espatula. Quando começar a derreter acrescente o extrato. Mexa ate o açúcar derreter bem. Transfira as amêndoas para um tapete de silicone, espalhe e deixe esfriar. Reserve metade para quebrar e misturar na massa e a outra metade para colocar em cima dos cookies antes de assar.


Ingredientes COOKIE:


1 e 1/2 xícaras (200 g) farinha

1 e 1/4 col de chá (4 g) sal 3/4 col de chá (4 g) bicarbonato de sódio ( pode substituir por fermento tipo Royal)

3/4 xícara (169 g) manteiga sem sal, dividida

1 xícara (150 g) açúcar mascavo

1/4 xícara (50 g) de açúcar refinado

1 ovo grande

2 gemas grandes

2 col de chá extrato de baunilha

(170 g) chocolate ao leite ( usei BAHIBÉ 46%, valrhona), grosseiramente picado, ou chips de chocolate.

50 g de amêndoas caramelizadas quebradas na faca. 50 g de amêndoas caramelizadas inteiras para decorar.

MODO DE PREPARO - COOKIES


Pré-aqueça a 190° C. Misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena; Reserve. Cozinhe 1/2 xícara (113 g) de manteiga em uma panela grande em fogo médio, mexendo muitas vezes e raspando o fundo da panela com uma espátula de borracha à prova de calor, até espumar a manteiga, depois ficar marrom, cerca de 4 minutos. Transfira a manteiga para uma tigela grande à prova de calor e deixe esfriar 1 minuto. (Coe se necessário. Corte 1/4 xícara restante (56 g) da manteiga em pedaços pequenos e adicione à manteiga marrom (deve começar a derreter, mas não espumar, por isso teste com uma peça antes de adicionar o resto). Na batedeira, usando a Pa, adicione os dois açúcares e bata, quebrando quaisquer aglomerados, até que o açúcar seja incorporado e não reste nenhum caroço. Adicione as gemas e as gemas e bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique lisa, cerca de 30 segundos. Bata a baunilha. Com espátula de borracha, incorpore os ingredientes secos , depois coloque lentamente o chocolate (a massa será macia, mas deve manter sua forma; deixe descansar de 30 minutos até que as colheres mantenham sua forma enquanto a farinha hidrata). Usando uma colher de sopa cheia, porcione 16 bolas de massa e divida entre 2 formas forradas com papel manteiga ou silicone. Coloque 3 amêndoas em cima de cada um. Asse os cookies, girando na metade do tempo se os cookies estiverem dourando de forma muito irregular (caso contrário, basta deixá-los em paz), até dourar e firmar nas bordas, de 8 a 12 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 min e depois transfira-os para uma grade. Quando frios, guarde em uma lata


DICA: Os cookies podem ser feitos 3 dias antes. Armazene hermético à temperatura ambiente.

Me conta depois o que achou! Beijos,


Chef Liv.





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